Las instalaciones desatendidas en Office 2010 deben ser tan chungas como en Office 2007. Básicamente, solo es necesario esto...

1. Copia el contenido al servidor "\\servidor\carpeta\office2k10"
2. Modifica el config.xml de la carpeta Standard.WW o Professional.WW (según la distribución).
3. Crea un archivo MSP personalizado (setup /admin).
4. Mete el MSP en la carpeta Updates.
5. Usa scripts de Inicio para instalar Office 2010.

En fin, todo un despropósito, ya que Office 2003 era una maravilla para la instalación: publicando la suite en el Directorio Activo era mucho más interesante, amigable y divertido? (como dicen ello$).

Para hacerlo a mano, paso a paso, y con ejemplos:

1. Copia el contenido al servidor "\\servidor\carpeta\office2k10"
2. Crea un MSP personalizado con "setup /admin"
   (no hace falta el config.xml si has puesto lo que necesitas aquí)
3. Mete el MSP en la carpeta Updates (realmente no sé para qué porque no lo coge automáticamente, aunque está documentado que sí...)
4. Ejecuta esto desde el equipo cliente: 
   \\heriz10\comp$\microsoft\office2k10\setup /adminfile "\\heriz10\comp$\microsoft\office2k10\updates\office2k10.msp"

En mi caso, la instalación se realiza de manera desatendida y solo hay que (des)activar el producto...
Para la próxima... Deploy Office 2010 by using System Center Configuration Manager 2007