Para la restauración de Versiones Anteriores de Instantáneas de Volumen, lo podemos hacer de dos maneras: a través del entorno gráfico, o con línea de comandos.

Con esta segunda opción nos podemos asegurar que mantenemos todas las propiedades de los archivos (fecha de creación, permisos, propiedad, auditoría,...), y que no vamos a tener ningún problema a la hora de restaurar, como con las rutas de archivo y nombres largos.

Entorno gráfico

• Botón derecho en la carpeta que queremos restaurar, propiedades, versiones anteriores.
• Abrir la fecha que queremos, y arrastrar los archivos necesarios.

Línea de comandos

• Botón derecho en la carpeta, propiedades, versiones anteriores, y abrir la instantánea que queremos restaurar.
• En cualquier archivo o carpeta de las que se ven, elegir propiedades. En la pestaña "General" copia la ruta que aparece en "Ubicación", por ejemplo: \\localhost\D$\@GMT-2017.04.07-10.00.20
• Abre la línea de comandos y escribe: subst x: \\localhost\D$\@GMT-2017.04.07-10.00.20
• Abre powershell y utiliza robocopy para copiar el contenido de X:, por ejemplo: robocopy d:\datos f:\datos /mir /copy:datsou /DCOPY:T /R:1 /W:1 /V /TEE /MT /LOG+:c:\Robocopy-datos.log
• Chequea que se han copiado todos los archivos.
• Cuando se haya acabado, vuelve a la línea de comandos y escribe: subst X: /D

Y así ya tenemos todo restaurado, y de manera elegante!

Info de https://chaoliu12.wordpress.com/2013/02/11/restore-files-from-shadow-copy/